Grünkohl
Kohl König
Intro
Grünkohl ist ein extrem beliebtes Wintergemüse, das voller antioxidativer Pflanzenstoffe steckt. Diese schützen den Körper u. a. gegen Entzündungen und vor chronischen Erkrankungen. Ob pur, in Smoothies oder als Chips – Grünkohl ist ein echtes Superfood, das in Metropolen wie New York auf keiner Speisekarte mehr fehlen darf.
Geerntet wird der Kohl übrigens nach dem ersten Frost, wodurch er seinen würzig-süßlichen Geschmack erhält.
Was ist Grünkohl?
Grünkohl (auch Braunkohl oder Krauskohl genannt) gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicacea) und ist eine Zuchtform des Gemüsekohls (Brassica oleracea). Seine Blätter reichen von Dunkelgrün bis Dunkelviolett. Sein süßliches Aroma erhält der Kohl nach dem ersten Frost: Die niedrigen Temperaturen führen dazu, dass kaum noch Stärke (d. h. Bitterkeit) gebildet wird. Durch die Fotosynthese, die weiterhin stattfindet, wird jedoch vermehrt Traubenzucker gebildet.
Woher kommt Grünkohl?
Grünkohl ist weltweit verbreitet und nicht, wie oft vermutet wird, auf deutschen Feldern heimisch. Er stammt wie viele andere Kohlsorten auch vom Wildkohl ab, der in den wärmeren Regionen rund um das Mittelmeer beheimatet ist. Dort wurde er bereits im 3. Jahrhundert vor Chr. angebaut und vor allem als Heilmittel verwendet. Heutzutage rühmen sich u. a. deutsche Städte wie Bremen und Oldenburg mit der grünen Spezialität, z. B. Bremer Kohl und Pinkel. Ja, das ist wirklich ein Gericht.
Welche Sorten gibt es?
Zu den bekanntesten Grünkohlsorten zählen:
- Frostara
- Halbhoher grüner Krauser
- Kadett
- Lerchenzunge
- Nero di Toscana
- Roter Grünkohl
- Westländer Winter
- Winnetou
- Winterbor
Wann hat Grünkohl Saison?
Ende September bis Anfang März
Unsere Tipps, wie Du Grünkohl genießen kannst:
Als Beilage, in Nudelgerichte (z. B. Schupfnudeln), in Gemüsepfannen, Aufläufe und Risottos, Salate oder als Grünkohl-Chips
Nährwerte von Grünkohl pro 100g:
| Durchschnittliche Nährwerte | je 100g |
|---|---|
| Kalorien | 50 |
| Fett | 0.7g |
| Kohlenhydrate | 10g |
| Ballaststoffe | 2g |
| Zucker | 0g |
| Eiweiß | 3.3g |
In Grünkohl enthaltene Nährstoffe:
Vitamine: Beta-Carotin, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K und Folsäure
Mineralstoffe: Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphat, Eisen und Zink
Sekundäre Pflanzenstoffe: Flavonoide & Carotinoide
Fette: Omega-3-Fettsäure
*Grünkohl ist nicht nur gesund, sondern auch basisch.